CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN EMBUTIDO AHUMADO A PARTIR DE DIFERENTES FORMULACIONES
CARACTERÍSTICAS SENSONRIALES DE UN EMBUTIDO AHUMADO
DOI:
https://doi.org/10.47230/unesum-ciencias.v5.n4.2021.205Keywords:
Sausage, artisanal, formulationsAbstract
The objective of the present investigation was to evaluate the sensory characteristics of a smoked sausage from different formulations, two formulations were established (Minor treatment, Major treatment) and a handmade artisanal sausage was used as a control. The sensory attributes of: (Appearance, Taste, Texture, Odor and General Quality) were evaluated, for which a 9-point hedonic test was used through a sensory panel with untrained tasters. The data were statistically evaluated using Shapiro wilk, ANOVA and nonparametric analysis of Kruskal Wallis at 5% significance. The results showed that the Major Treatment had the same organoleptic characteristic as the Control in the texture attribute p-value <0.05 while the other attributes had no statistical significance p-value˃0.05. It is established that the formulation Greater treatment is of the same sensory characteristic with the artisanal sausage in terms of texture, which can be used to size the production process on a different scale.
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