Evaluación sensorial y aceptabilidad de una bebida funcional elaborada a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.)

Resumen

La cascarilla de cacao, subproducto del tostado del grano de Theobroma cacao L., ha sido tradicionalmente desechada, a pesar de contener compuestos bioactivos que podrían aprovecharse en el desarrollo de bebidas funcionales. La investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento integral de la cascarilla de cacao para la elaboración de una bebida, con el fin de valorar su viabilidad desde los puntos de vista sensorial y económico. Se empleó un enfoque cuantitativo utilizando herramientas estadísticas descriptivas a través del software SPSS v.26. Se analizaron las propiedades organolépticas y la aceptación del consumidor. Los resultados mostraron que el 86.7% de los encuestados aceptaron positivamente la bebida, destacando el aroma y el sabor característico. Los valores de aceptación oscilaron entre 4.5 y 5 en una escala de 1 a 5, lo que refleja una alta satisfacción por parte de los consumidores. Desde el punto de vista económico, los costos de producción fueron bajos debido a que la cascarilla de cacao es un subproducto, lo que hace que la materia prima sea accesible. Además, el margen de ganancia proyectado para la microempresa es del 40%, lo que demuestra la viabilidad de la bebida tanto en términos de producción como de comercialización. la bebida a base de cascarilla de cacao es viable tanto sensorial como económicamente, representando una alternativa sostenible para el aprovechamiento de residuos agroindustriales. Se recomienda su inclusión en la oferta de productos de la microempresa, destacando su valor agregado y promoviendo su consumo responsable a través de estrategias de comercialización que resalten sus beneficios para la salud y el medio ambiente.