Efecto de pectina y almidón en la preservación postcosecha del banano (musa acuminata)
DOI:
https://doi.org/10.47230/agrosilvicultura.medioambiente.v3.n2.2025.24-34Palabras clave:
Biorrecubierta, °brix, Levaduras, Mohos, Protección postcosechaResumen
La pectina cítrica junto al almidón de yuca puede funcionar como recubierta de protección de alimentos. El objetivo fue evaluar el efecto protector de la pectina cítrica y almidón de yuca como biopolímero aplicado en banano para prevención de enfermedades postcosecha. Se desarrolló la investigación en los laboratorios de la Universidad Agraria del Ecuador, se empleó un diseño completamente al azar DCA con cuatro tratamientos: T1, 50 % pectina -50 % almidón, T2, 25 % pectina -75 % almidón, T3, 75 % pectina -25 % almidón y un testigo sin biorrecubierta y cuatro repeticiones. Se realizó un análisis de varianzas y se aplicó el test de Duncan (p < 0,05). Los tratamientos no presentaron crecimiento de mohos y levaduras antes y después de recubrir la fruta. Al final del experimento en el día 29 el T3 alcanzó los 21,93 °brix, superando a los demás excepto al testigo que se deterioró. El pH del biorrecubrimiento presentó diferencias significativas entre los tratamientos con valor de 2,66 y el T2 fue superior a los demás. La densidad del biorrecubrimiento para todos los tratamientos fue similar. No se presentó contaminación por mohos y levaduras. Los bananos recubiertos tienen un tiempo de vida de anaquel de 29 días, en contraste con los 14 días del testigo. Se demuestra que los biopolímeros elaborados a partir de pectina cítrica en combinación con distintas concentraciones de almidón de yuca, presentan un adecuado efecto protector.
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