Producción de Pleurotus ostreatus y Pleurotus
sapidus con residuos agrícolas de Glycine max,
Oryza sativa y Zea mays
https://doi.org/10.47230/unesum-ciencias.v8.n1.2024.83-93
Revista UNESUM-Ciencias
Volumen 8, Número 1, 2024
Universidad Estatal del Sur de Manabí
ISSN-e: 2602-8166
Production of Pleurotus ostreatus and Pleurotus sapidus
with agricultural residues of Glycine max, Oryza sativa and
Zea mays
REVISTA UNESUM-Ciencias
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
Volumen: 8
Número: 1
Año: 2024
Paginación: 83-93
URL: https://revistas.unesum.edu.ec/index.php/unesumciencias/article/view/770
*Correspondencia autor: jquintana@uteq.edu.ec
Recibido: 25-08-2023 Aceptado: 22-09-2023 Publicado: 05-01-2024
Jorge Gustavo Quintana Zamora
1
*
https://orcid.org/0000-0003-2248-3528
María Aurora Parrales Gallo
2
https://orcid.org/0000-0003-0918-9252
Jaime Fabian Vera Chang
3
https://orcid.org/0000-0001-6127-2307
Solanyi Marley Tigselema Zambrano
4
https://orcid.org/0000-0002-8254-425X
1. Magíster en Procesamiento de Alimentos, Docente de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universi-
dad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los Ríos Ecuador.
2. Ingeniera Agroindustrial, Carrera de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los Ríos Ecuador.
3. Magíster en Procesamiento de Alimentos, Docente de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias de la Industria y Producción, Universi-
dad Técnica Estatal de Quevedo, Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
4. Ingeniera Agropecuaria, Magíster en Agroecología y Desarrollo Sostenible, Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Quevedo, Los Ríos,
Ecuador.
ARTÍCULO ORIGINAL
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue evaluar dos cepas de hongos Pleurotus ostreatus y Pleurotus sapidus, sobre
el crecimiento radial, producción de biomasa, producción de setas y composición química. Los tratamientos
para evaluar el crecimiento radial y la producción de biomasa fueron: T1) PDA + P. ostreatus, T2) PDA + P.
sapidus, T3) PDA Rastrojo de soya + P. ostreatus, T4) PDA Rastrojo de soya + P. sapidus, T5) PDA Rastrojo
de arroz + P. ostreatus, T6) PDA Rastrojo de arroz + P. sapidus, T7) PDA Tusa de maíz + P. ostreatus, T8)
PDA Tusa de maíz + P. sapidus. Para evaluar la producción y composición química de las setas de hongos
Pleurotus fueron: T1) Rastrojo de soya + P. ostreatus, T2) Rastrojo de soya + P. sapidus, T3) Tusa de maíz +
P. ostreatus, T4) Tusa de maíz + P. sapidus, T5) Rastrojo de arroz + P. ostreatus, T6) Rastrojo de arroz + P.
sapidus. Hubo diferencias (≤ 0,05) entre los tratamientos en las variables de crecimiento radial y producción
de biomasa destacándose el T3 con mejor crecimiento y producción de biomasa. En el rendimiento y com‑
posición química de las setas de hongos Pleurotus, también existió diferencias (≤ 0,05), siendo el mejor el T1
en comparación con los demás tratamientos. Estos resultados podían explicarse porque el rastrojo de soya
contiene un gran contenido de componentes lignocelulósicos ya que estos componentes son muy apeteci‑
bles para el crecimiento de hongos Pleurotus.
Palabras clave: residuo agrícola, hongos pleurotus, crecimiento radial, seta.
ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate two strains of fungi, Pleurotus ostreatus and Pleurotus sapidus, on
radia growth, biomass production, mushroom production and chemical composition. The treatments to evalua‑
te radial growth and biomass production were: T1) PDA + P. ostreatus, T2) PDA + P. sapidus, T3) PDA Soybean
stubble + P. ostreatus, T4) PDA Soybean stubble + P. sapidus, T5) PDA Rice stubble + P. ostreatus, T6) PDA
Rice stubble + P. sapidus, T7) PDA Corn bush + P. ostreatus, T8) PDA Corn bush + P. sapidus. To evaluate the
production and chemical composition of the Pleurotus mushroom mushrooms, they were: T1) Soybean stubble
+ P. ostreatus, T2) Soybean stubble + P. sapidus, T3) Corn tusa + P. ostreatus, T4) Corn tusa + P. sapidus,
T5) Rice stubble + P. ostreatus, T6) Rice stubble + P. sapidus. There were differences (≤ 0,05) between the
treatments in the variables of radial growth and biomass production, highlighting T3 with better growth and
biomass production. In the yield and chemical composition of the Pleurotus mushrooms, there were also di‑
fferences (≤ 0,05), with T1 being the best compared to the other treatments. These results could be explained
because soybean stubble contains a high content of lignocellulosic components since these components are
very palatable for the growth of Pleurotus fungi.
Keywords: agricultural waste, pleurotus fungi, radial growth, mushrooms.
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REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 8, Número 1, 2024
Introducción
El crecimiento de la población y la creciente
necesidad de alimentos en el mundo realza
la importancia de productos naturales como
los hongos. Por tanto, el cultivo de hongos
puede ser uno de los más importantes (Tür‑
kekul y Gülmez, 2016). Es probable que el
mercado mundial de hongos supere los 50
mil millones de dólares para los próximos
años. Los valiosos beneficios económicos,
ecológicos y sociales de los productos co‑
mestibles y hongos medicinales, así como
el comportamiento en constante evolución
de los consumidores potenciales son algu‑
nos de los factores que impulsan este es‑
pectacular aumento en la demanda mundial
(Almeida et al., 2020). Varios estudios han
informado que Pleurotus ostreatus contiene
aproximadamente 100 bioactivos compues‑
tos, que es una fuente potencial de fibra
dietética. Además, son ricos en proteínas,
lípidos, carbohidratos, contenido de vitami‑
nas y minerales, pero bajo en calorías y con‑
tenido de grasa (Tesfay et al., 2020). Más
de 200 especies de hongos se han utilizado
durante mucho tiempo como alimentos fun‑
cionales en todo el mundo, pero solo se han
cultivado comercialmente 35 especies. Son
una rica fuente de nutrientes, en particular
de proteínas, minerales y vitaminas B, C y
D. Las setas contienen 20–35% de proteína
(peso seco), son bajos en lípidos y contie‑
nen todos los nueve aminoácidos esencia‑
les (Barba Bellettini et al., 2019).
Los hongos Pleurotus cultivados incluyen
una serie de diferentes especies: Pleuro-
tus ostreatus, Pleurotus sajorcaju, Pleurotus
columbinus, Pleurotus cystidus, Pleurotus
citrinopileatus y Pleurotus abellatus. Los
hongos Pleurotus están muy extendidos en
las zonas templadas y representan el tercer
grupo más grande de los comestibles cul‑
tivados (Mohamed et al., 2016). Pleurotus
ostreatus (Jacq.), Conocido como hongo
ostra, es una de las especies de hongos co‑
mestibles más producidas a nivel mundial
representando el 19,00% de su producción,
solo superada por Lentinula edodes (Shii‑
ARTÍCULO ORIGINAL: PRODUCCIÓN DE PLEUROTUS OSTREATUS Y PLEUROTUS SAPIDUS
CON RESIDUOS AGRÍCOLAS DE GLYCINE MAX, ORYZA SATIVA Y ZEA MAYS
take), con un 22,00% (Zárate‑Salazar et al.,
2020). El cultivo de Pleurotus es un ejercicio
de bioconversión que reduce en gran medi‑
da la contaminación y es una fuente eficien‑
te de proteínas (Neupane et al., 2018). El
cultivo de hongos comestibles es un proce‑
so biotecnológico para el reciclaje de resi‑
duos orgánicos lignocelulósicos. Podría ser
el único proceso actual que combina la pro‑
ducción de alimentos ricos en proteínas con
la reducción de la contaminación ambiental
(Fakoya et al., 2020).
Los hongos de la especie Pleurotus, co‑
múnmente conocidos como hongos ostra,
son globalmente altamente intrigantes para
la producción debido a su capacidad para
desarrollarse en una amplia gama de tem‑
peraturas y utilizar materiales lignocelulósi‑
cos accesibles (Naim et al., 2020). Pleurotus
es un género versátil que pertenece a los
hongos basidiomicetos de pudrición blan‑
ca y bien conocido por su complejidad del
sistema enzimático y miembro de este gé‑
nero puede colonizar una amplia gama de
lignocelulósicos naturales desechos (Na‑
raian y Dixit, 2017). Hongos como Pleurotus
spp. se cultivan en sustratos hechos de di‑
versos residuos lignocelulósicos (Grimm et
al., 2021). Como una podredumbre blanca
hongo basidiomiceto, Pleurotus ostreatus
produce una gran cantidad de enzimas que
degradan la lignina que se pueden utilizar
para la bioconversión de residuos agroin‑
dustriales y el reciclaje de sustratos ligno‑
celulósicos (Yin et al., 2020).
Residuos agrícolas como mazorca de maíz,
paja de maíz, paja de trigo, palmiste torta,
cascarilla de semillas de algodón, serrín,
grano gastado; hierba las familias son bue‑
nos materiales para la producción de sus‑
trato agrícola. Pleurotus son degradadores
de lignina eficientes, que puede crecer en
diferentes residuos agrícolas (Dubey et al.,
2019). Los sustratos juegan un papel indis‑
pensable en la composición nutricional del
hongo ostra y estudios previos han encon‑
trado asombrosas diferencias en la com‑
posición mineral y próxima de Pleurotus
REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 8, Número 1, 2024
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cuando estos hongos se cultivan en dife‑
rentes sustratos (Wu et al., 2019). Los resi‑
duos agrícolas se definen como innecesa‑
rios materiales orgánicos que se producen
como subproductos de la cosecha y el pro‑
cesamiento de productos agrícolas. En úl‑
tima instancia, los residuos agrícolas están
asociados con una serie de contaminación
ambiental global, problemas como los aso‑
ciados con la contaminación del suelo y el
agua (Jatuwong et al., 2020). En el presente
estudio Pleurotus ostreatus y Pleurotus sa‑
pidus, se cultivó en los sustratos de soya,
arroz (residuos de plantas después de la
cosecha) y maíz (residuos de la mazorca).
Con el objetivo de evaluar la producción
de las dos especies de hongos Pleurotus y
producción de micelio y analizar la compo‑
sición química de los hongos cosechados
en los residuos.
Materiales y métodos
Área de estudio y materiales experimen-
tales
El estudio se realizó en la Finca Experimen‑
tal La María perteneciente a la Universidad
Técnica Estatal de Quevedo en marzo del
2016. Se utilizaron tres residuos agrícolas
rastrojo de soya (plantas luego de cumplir
su ciclo de cultivo), paja de arroz y tusa de
maíz (residuo de la mazorca) los mismos
que se recopilaron en las áreas de cultivos
agrícolas de la finca. El cultivo puro de hon‑
gos ostra (Pleurotus ostreatus y Pleurotus
sapidus) se obtuvo del área de microbiolo‑
gía del laboratorio de Rumiología, pertene‑
ciente a la Facultad de Ciencias Pecuarias
de la Universidad Técnica Estatal de Que‑
vedo.
Obtención de micelio de hongos Pleurotus
Para la obtención del micelio del hongo
Pleurotus ostreatus y Pleurotus sapidus, se
utilizó medio de cultivo PDA (Papa Dextro‑
se Agar) en dosis de 39 g por litro de agua
destilada y desmineralizada, se esterilizó en
autoclave a 12 ⁰C por 30 minutos a 15 psi
(libras de presión), se utilizaron cajas petri
de vidrio esterilizadas de 80 mm llenas con
15 ml de medio de cultivo PDA, donde se
tomó con un saca bocado de acero inoxi‑
dable 4 mm de micelio del hongo Pleurotus
ostreatus y Pleurotus sapidus, se lo deposi‑
tó en el centro de las cajas petri con medio
de cultivo para su posterior crecimiento se
depositaron las cajas petri en estufa (Mem‑
mert Schwabach, Alemania) a 30 ⁰C por el
lapso de 10 días hasta que el micelio del
hongo abarcó todo el diámetro de la caja
petri. Se utilizó recipientes de vidrio de 400
ml desinfectados con agua clorada y se lle‑
naron con semilla de trigo (Triticum) en una
cantidad de 400 g para luego esterilizarlos
en autoclave a 12 ⁰C por 30 minutos a 15
psi (libras de presión), se dejaron enfriar a
temperatura ambiente y después a cada re‑
cipiente con la semilla de trigo de inoculo
40 mm de micelio de hongos Pleurotus y
se dejó en la estufa (Memmert Schwabach,
Alemania) a 30 ⁰C por el lapso de 10 días,
hasta obtener su colonización total. Los re‑
siduos agrícolas triturados se pesaron en
una cantidad de 1000 g en bolsas plásticas,
para luego ser lavados en agua corriente y
su posterior pasteurización a 100 ⁰C por 45
minutos, los residuos se dejaron enfriar a
temperatura ambiente 25 ⁰C, y sembrar se‑
milla 100 g de trigo con micelio de hongos
Pleurotus ostreatus y Pleurotus sapidus por
cada 1000 g de residuos agrícolas de soya,
arroz y maíz.
Los residuos agrícolas inoculados con los
hongos Pleurotus, se colocaron dentro de
cámaras de incubación cubiertas en su to‑
talidad de plástico color negro, por el lapso
de 21 días, obteniendo una colonización to‑
tal de los residuos, se realizaron agujeros
circulares en las bolsas que contenían re‑
siduos colonizados con micelio, se les pro‑
porcionó luz artificial para inducir la fructifi‑
cación de las setas, las cuales con la ayuda
de una navaja esterilizada con alcohol al
98% de procedió a cortarlas para poste‑
riormente pesar la producción y realizar los
análisis físicos y químicos inmediatamente.
Quintana Zamora J.G., Parrales Gallo M.A., Vera Chang J.F.,
Tigselema Zambrano S.M., Cabrera Verdezoto R.P.
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REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 8, Número 1, 2024
Preparación de los medios de cultivo
Se pesó cada muestra, 100 g de rastrojo
de soya picado; 100 g de rastrojo de arroz;
100 g de tuza de maíz picada; para los tres
medios de cultivo. Se colocó en cada reci‑
piente de aluminio los 100 g de cada una
de las muestras (rastrojo de soya, rastrojo
de arroz y tuza de maíz) picada y lavada,
posteriormente se agregó 1 L de agua des‑
tilada para cada muestra.
Se llevó al fuego y se dejó hervir por 30 mi‑
nutos, se tapó para evitar pérdidas excesi‑
vas por evaporación. Se filtró con la ayuda
de gasa y algodón para evitar el paso de
cualquier impureza, se colocó en los ma‑
traces que contenían 20 g de agar y 20 g
dextrosa, luego estas soluciones de los dis‑
tintos rastrojos se disolvieron con la ayuda
de agitadores magnéticos y calentadores.
Para preparar el PDA (Papa, dextrosa, agar)
se utilizó 200 g de papa pelada en cuadros,
estos pedazos de papa se hirvieron para
obtener una solución la cual se pasó a un
matraz donde contenían 20 g de agar y 20
g de dextrosa, luego se disolvieron con la
ayuda de agitadores magnéticos y calenta‑
dores.
Las cuatro soluciones preparadas fueron
sometidas a calor para que se diluyan uni‑
formemente el agar y dextrosa dejándolo
hervir por el lapso de 30 minutos. Se esterili‑
zaron en autoclave a 121 °C y 15 psi duran‑
te 30 minutos. En total se obtuvieron cuatro
medios de cultivo: RSPDA (Rastrojo de soya
papa dextrosa agar), RAPDA (Rastrojo de
arroz papa dextrosa agar), TMPDA (Tusa de
maíz papa dextrosa agar), PDA (Papa dex‑
trosa agar). En la cabina de bioseguridad
se depositaron 15 ml de cada medio en las
cajas petri y se dejaron solidificar.
Cosechas y determinación de la produc-
ción de Pleurotus
Se realizaron cuatro cosechas de setas, con
la ayuda de una navaja desinfectada con al‑
cohol al 96% se procedió a cortar las setas,
se pesaron en una balanza digital Sartorius
y luego se realizaron los análisis físicos y
químicos inmediatamente.
Análisis bromatológico de las setas de
hongos Pleurotus
El contenido de materia seca, materia or‑
gánica y materia inorgánica se determinó
mediante el método gravimétrico, según
lo definido por la Asociación de Oficiales
Químicos analíticos (AOAC,1995), mientras
que el contenido de proteína fue determi‑
nado por el método micro‑Kjeldahl descri‑
to por (AOAC (1995) (Mota da Silva et al.,
2020).
Determinación de curva de crecimiento
micelial de Pleurotus
Se cortó con el sacabocado 4 mm de diá‑
metro de PDA invadido por el micelio de
los hongos en estudio, y se sembró en el
centro de una caja petri de 80 mm, la que
contenía 15 mL del medio de cultivo y se in‑
cubó Memmert Schwabach, Alemania a 29
°C, con la ayuda de un calibrador se reali‑
zó mediciones cada 24 horas, del diámetro
de crecimiento del micelio de las dos cepas
del género Pleurotus spp., se tomó dos me‑
didas en diferente dirección a partir del se‑
gundo hasta el séptimo día de incubación,
que fue la invasión total de la caja petri.
Análisis estadístico
En la primera fase se determinó el creci‑
miento micelial y en la segunda fase se eva‑
luó la composición química y producción de
hongos Pleurotus. Para la primera fase de
la investigación se utilizó un diseño experi‑
mental completamente al azar con un arre‑
glo factorial 2 x 4 (Factor A = Dos cepas de
hongos Pleurotus. Factor B = Cuatro medios
de cultivos). En la segunda fase se utilizó un
diseño experimental completamente al azar
con un arreglo factorial 2 x 3 (Factor A =
Dos cepas de hongos Pleurotus. Factor B
= Tres residuos agrícolas). En ambas fases
se utilizó cuatro repeticiones y para deter‑
minar diferencias entre tratamientos se uti‑
lizó la prueba de rangos múltiples de Tukey
ARTÍCULO ORIGINAL: PRODUCCIÓN DE PLEUROTUS OSTREATUS Y PLEUROTUS SAPIDUS
CON RESIDUOS AGRÍCOLAS DE GLYCINE MAX, ORYZA SATIVA Y ZEA MAYS
REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 8, Número 1, 2024
88
(p<0,05), además los datos se analizaron en el programa SAS versión 9.
Resultados
Crecimiento micelial de Pleurotus
En el crecimiento radial de las cepas de hongos Pleurotus ostreatus y Pleurotus sapidus
inoculados en diferentes medios de cultivos como se puede apreciar en la (Tabla 1) existe
diferencia (p≤ 0,05) en la medición del crecimiento a las 24, 48, 72, 96, 120, 144 y 168 ho‑
ras entre los tratamientos siendo a las 24 horas de crecimiento el mejor la cepa de Pleurotus
ostreatus inoculado en PDATM (Papa dextrose agar tusa de maíz), pero a las 48, 72, 96,
120, 144 y 168 horas el que presentó mejor crecimiento fue la cepa de Pleurotus ostreatus
inoculado en PDARS (Papa dextrose agar rastrojo de soya). Este resultado en este trata‑
miento se debe a que el rastrojo de soya tiene un gran complejo de compuestos lignoce‑
lulósicos que hace que el hongo Pleurotus metabolice estos compuestos y tenga un mejor
crecimiento, como lo confirma (Fernandes et al., 2015), el hongo Pleurotus ostreatus, es
la tercera seta comestible más producido en todo el mundo, debido a su capacidad para
colonizar y degradar una gran variedad de sustratos lignocelulósicos.
T1 PDA. PO = Tratamiento 1 papa dextro‑
sa agar P. ostreatus; T2 PDA. PO = Trata‑
miento 2 papa dextrosa agar P. sapidus;
T3 PDARS.PO = Tratamiento 3 papa dex‑
trosa agar rastrojo de soya P. ostreatus; T4
PDARS. PS = Tratamiento 4 papa dextrosa
agar rastrojo de soya P. sapidus; T5 PDA‑
RA. PO = Tratamiento 5 papa dextrosa agar
rastrojo de arroz P. ostreatus; T6 PDARA. PS
= Tratamiento 6 papa dextrosa agar rastrojo
de arroz P. sapidus; T7 PDATM. PO = Trata‑
miento 7 papa dextrosa agar tusa de maíz
P. ostreatus; T8 PDATM.PS = Tratamiento 8
Tabla 1.
Crecimiento radial de las especies de hongos P. ostreatus Y P. sapidus inoculados en dife-
rentes medios de cultivos.
Variable
(horas)
T1 PDA.
PO
T2 PDA.
PS
T3
PDARS.
PO
T4
PDARS.
PS
T5 PDA-
RA. PO
T6 PDA-
RA. PS
T7
PDATM.
PO
T8
PDATM.
PS
EMM
P<
especie
medio
especie*
medio
24
2,12 abc
1/
1,75 bc 3,25 ab 2,00 abc 2,25 abc 1,25 c 3,50 a 1,75 bc 0,088 0,0002 0,0352 0,2929
48 9,50 a 9,87 a 12,50 a 12,50 a 13,12 a 13,00 a 11,62 a 9,00 a 0,259 0,4036 0,0073 0,4812
72
2,.62
bcd
16,50 e 28,50 a
25,75
abc
26,62 ab
23,50
bcd
21,62 cd 20,37 de 0,260 0,0002 <,0001 0,1539
96 39,37 bc 27,50 d 47,25 a 41,87 ab 44,12 ab 39,62 b 39,25 bc 32,37 cb 0,385 <,0001 <,0001 0,1049
120 54,00 bc 36,75 d 61,75 a
55,12
abc
60,25 ab 52,12 c
54,75
abc
43,25 d 0,405 <,0001 <,0001 0,0157
144 71,75 a 48,50 c 76,75 a 69,50 a 76,50 a 66,25 ab 70,87 a 58,07 bc 0,580 <,0001 <,0001 0,0122
168 78,75 a 60,75 c 83,75 a 83,00 a 83,00 a 79,25 a 84,00 a 70,00 b 0,425 <,0001 <,0001 <,0001
papa dextrosa agar tusa de maíz P. sapi‑
dus; EEM = Error estándar de la media; 1/
Promedios con letras iguales no difieren es‑
tadísticamente, según Tukey (p<0,05)
Rendimiento de Pleurotus
La producción de setas de los hongos P. os‑
treatus y P. sapidus sembrados en rastrojo
de soya, rastrojo de arroz y tusa de maíz
(Tabla 2) se realizaron cuatro cosechas en‑
contrando diferencias (p≤ 0,05) entre los
tratamientos, destacándose el P. ostreatus
sembrado en el rastrojo de soya lignocelu‑
Quintana Zamora J.G., Parrales Gallo M.A., Vera Chang J.F.,
Tigselema Zambrano S.M., Cabrera Verdezoto R.P.
89
REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 8, Número 1, 2024
Tabla 2.
Producción de setas de hongos P. ostreatus y P. sapidus sembrados en diferentes rastrojos
agrícolas.
lósicos (163,75 g en la primera cosecha) es importante mencionar que el rastrojo de arroz
fue un sustrato de mala calidad para el crecimiento de los dos tipos de hongos Pleurotus
en esta investigación.
EEM = Error estándar de la media; 1/ Pro‑
medios con letras iguales no difieren esta‑
dísticamente, según Tukey (p<0,05)
Análisis bromatológico de Pleurotus
La composición química de las setas de
hongos Pleurotus ostreatus y Pleurotus
sapidus sembrados en residuos agríco‑
las (Tabla 3) no presenta diferencias (p≤
Rendi-
mientos
de las
setas
(g)
T1 T2 T3 T4 T5 T6
EMM
P<
Especie
Rastrojo
Especie*
Rastrojo
de soya
+ Pleu-
rotus
ostrea-
tus
Rastrojo
de soya
+ Pleu-
rotus
sapidus
Tusa de
maíz +
Pleuro-
tus os-
treatus
Tusa de
maíz +
Pleuro-
tus sa-
pidus
Rastrojo
de arroz
+ Pleu-
rotus
ostrea-
tus
Rastrojo
de arroz
+ Pleu-
rotus
sapidus
Primera
cosecha
Rastrojo 132,75 a
114,75
ab
49,00 b ‑ ‑ 9,81 0,3934 0,0054 0,0298
Segunda
cosecha
105,00
ab
137,00 a 48,75 b 80,75 ab ‑ ‑ 6,97 0,0405 0,0017 1
Tercera
cosecha
111,75 a 116,75 a 50,00 a 73,50 a ‑ ‑ 10,49 0,51 0,0278 0,6672
Cuarta
cosecha
104,75 a 74,00 ab 52,25 b 48,50 b ‑ ‑ 5,07 0,1148 0,0023 0,2080
0,05) entre los tratamientos en los análisis
de materia seca, materia orgánica, materia
inorgánica y proteína, cabe destacar de la
composición química de los hongos Pleu‑
rotus se presentan con un buen porcentaje
de proteína, lo que lo hace un alimento a
ser considerado proteico, aun así la mejor
seta fue Pleurotus ostreatus producida en
rastrojo de soya (27,30%).
ARTÍCULO ORIGINAL: PRODUCCIÓN DE PLEUROTUS OSTREATUS Y PLEUROTUS SAPIDUS
CON RESIDUOS AGRÍCOLAS DE GLYCINE MAX, ORYZA SATIVA Y ZEA MAYS
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90
Tabla 3.
Composición química de las setas de hongos P. ostreatus y P. sapidus sembrados en dife-
rentes residuos agrícolas.
Compo-
sición
química
(%)
Rastrojo
de soya
+
Rastrojo
de soya
+
P. sapi-
dus
Tusa de
maíz +
P. os-
treatus
Tusa de
maíz +
P. sapi-
dus
Rastrojo
de arroz
+ P. os-
treatus
Rastrojo
de arroz
+
P. sapi-
dus
EMM
P. os-
treatus
P<
Espe-
cie*
Rastrojo
de soya
+
P. sapi‑
dus
Tusa de
maíz +
8,38 a 10,67 a 9,26 a ‑ ‑ 0,37 Rastrojo 0,1085 0,5813
P. os‑
treatus
Tusa de
maíz +
92,22 a 92,62 a 93,13 a ‑ ‑ 0,24 0,5858 0,809 0,1381
P. sapi‑
dus
Rastrojo
de arroz
+ P. os‑
treatus
Rastrojo
de arroz
+
7,37 a 6,86 a ‑ ‑ 0,24 0,5858 0,809 0,1381
P. sapi‑
dus
EMM 25,44 a 20, 64 a 22,71 a ‑ ‑ 0,96 0,9553 0,0309 0,3266
EEM = Error estándar de la media; 1/ Pro‑
medios con letras iguales no difieren esta‑
dísticamente, según Tukey (p<0,05)
Discusión
Para el crecimiento micelial de Pleurotus, los
resultados de esta investigación son simila‑
res a los reportados por Bankole y Salami
(2017), quienes realizaron la investigación
de crecimiento micelial de Pleurotus florida
en diferentes medios de cultivo, obteniendo
en 5 días después de la inoculación 8,50
cm en medio de cultivo Papa dextrosa agar
y en Corncobs Agar + 5 % Sucrose. Tam‑
bién (Nguyen y Ranamukhaarachchi (2020)
reflejaron crecimiento micelial en Pleurotus
ostreatus en medios de potato dextrose
agar 6,43 cm; malt extract agar 7,00 cm y
en yeast malt médium 7,13 cm, todos es‑
tos crecimientos en una semana después
de la inoculación. Así mismo (Mahadevan
y Shanmugasundaram (2018), realizaron el
efecto comparativo de diferentes medios de
cultivo en rendimiento del crecimiento mi‑
celial de Pleurotus sapidus, obteniendo una
similitud de crecimiento micelial 8,97 cm, 10
días después de la inoculación en medios
potato dextrose agar, malta extract agar y
yeast malta agar. Por otra parte (Davila et
al. (2020), realizaron medios de cultivo con
varios residuos obteniendo como resulta‑
do referencial en un medio de cultivo com‑
puesto por agar, salvado y piel de naranja,
reportando 0,0790 cm/h; 1,896 cm/cada 24
horas, en crecimiento micelial de Lentinus
crinitus
Referente al rendimiento de Pleurotus, Besu‑
fekad et al. (2020), obtuvieron una produc‑
ción similar de hongos Pleurotus al utilizar
para su crecimiento una combinación de
paja de teff más aserrín (175,54 g de hon‑
gos en estado fresco). Deora et al. (2021),
cultivaron cepas de Pleurotus eryngii en di‑
ferentes pajas de cereales obteniendo altos
resultados en paja de arroz 884,00 g y en
paja de maíz 750,00 g. Girmay et al. (2016),
reportó rendimientos superiores de hon‑
gos Pleurotus cosechados en residuos de
semilla de algodón (425,70 g); residuos de
papel (689,10 g); paja de trigo (573,70 g) y
serrín (810,90 g), en 1000 g de sustrato con
80 g de semilla de hongo. Adebayo et al.
(2021), también obtuvieron producciones
Quintana Zamora J.G., Parrales Gallo M.A., Vera Chang J.F.,
Tigselema Zambrano S.M., Cabrera Verdezoto R.P.
91
REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 8, Número 1, 2024
superiores al utilizar residuos de palma de
aceite enriquecidos con salvado de arroz
y trigo en tres cosechas realizadas (mano‑
jos de palma africana + salvado de arroz =
1774,75 g de hongos Pleurotus). Así mismo
Aske et al. (2020) utilizaron varios residuos
agrícolas para la producción de Pleuro‑
tus, destacándose residuos similares, pero
con mayores producciones (paja de soya
477,25 g y tallo de maíz picado 568,75 g de
hongos frescos)
Los resultados de los análisis bromatoló‑
gicos obtenidos en esta investigación, son
inferiores a los reportados por Jeznabadi et
al. (2016), que produjeron Pleurotus eryngii
en sustrato de paja de trigo enriquecido con
salvado de trigo y polvo de soja, obtenien‑
do un porcentaje de proteína de 13,66%.
Elattar et al. (2019), cultivaron hongos en
diferentes residuos encontrando valores si‑
milares de proteína cruda en hongos cose‑
chados en jacinto de agua (29,76%) y serrín
(27,98%). Koutrotsios et al. (2019), obtuvie‑
ron resultados inferiores de proteína cruda
en hongos Pleurotus (21,54%), cosechados
en residuos de poda de aceitunas. Ivarsson
et al. (2021), reportaron valores de proteí‑
na del 23,10% en hongos secos Pleurotus
ostreatus cosechados en residuos de Vicia
faba L, analizados con el 5,00% de hume‑
dad. Tirkey et al. (2017), obtuvieron valores
altos en proteína cruda (30,20%) al cose‑
char hongos en una mezcla de residuos de
cartón y plátano. Por otra parte Portilla et
al. (2019) utilizaron diferentes residuos so‑
los y combinados obteniendo resultados de
análisis de proteína superiores en Pleurotus
ostreatus 30,80% cosechados en rastrojo
de maíz y 37,78% de proteína en Pleurotus
opuntiae, recolectados en una mezcla de
residuos de penca de maguey, rastrojo de
maíz y paja de frijol. Yamauchi et al. (2019),
también reportaron porcentajes superiores
en proteína cruda (43,80%) al obtener se‑
tas de Pleurotus ostreatus en sustratos de
bambú moso más la incorporación de pa‑
tata dulce.
Conclusiones
En la producción de setas los que obtuvie‑
ron mejores rendimientos fueron el T1 ras‑
trojo de soya más Pleurotus ostreatus y T2
rastrojo de soya más Peurotus sapidus, en
comparación con los tratamientos con tusa
de maíz. El rastrojo de arroz no fue un ras‑
trojo de crecimiento de setas de hongos
Pleurotus, en esta investigación. En el fac‑
tor cepa Pleurotus sapidus mostró el mejor
rendimiento y en el factor residuo agrícola el
que mejor rendimiento demostró fue el ras‑
trojo de soya.
Para la composición química, el valor del
contenido proteínico sobresale las setas
de P. ostreatus y P. sapidus producidas en
rastrojo de soya. En el crecimiento radial, la
cepa en tener un mejor crecimiento fue P.
ostreatus inoculada en PDA más rastrojo de
soya. En los factores la mejor cepa fue P.
ostreatus y en los medios de cultivos el que
tuvo mejor respuesta fue el PDA más rastro‑
jo de soya.
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