Alimentación y nutrición en niños y jóvenes de
educación básica media
https://doi.org/10.47230/unesum-ciencias.v6.n4.2022.525
Revista UNESUM-Ciencias
Volumen 6, Número 4, 2022
Universidad Estatal del Sur de Manabí
ISSN-e: 2602-8166
Food and nutrition in children and young people of middle
basic education
REVISTA UNESUM-Ciencias
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
Volumen: 6
Número: 4
Año: 2022
Paginación: 57-63
URL: https://revistas.unesum.edu.ec/index.php/unesumciencias/article/view/525
*Correspondencia autor: cevallos-maria4685@unesum.edu.ec
Recibido: 17-03-2021 Aceptado: 29-08-2022 Publicado: 30-09-2022
María José Cevallos Pérez
1*
https://orcid.org/0000-0003-0263-8174
Bryan Javier Alarcón Veliz
1
https://orcid.org/0000-0002-8396-378X
Evelyn Jamileth Zavala Panchana
1
https://orcid.org/0000-0003-4339-5391
Jair Alexander Moreira Zavala
1
https://orcid.org/0000-0003-3379-9157
María Del Rosario Herrera Velázquez
2
https://orcid.org/0000-0003-0074-7780
1. Estudiante de octavo semestre intensivo, paralelo A, Interna de Enfermería, Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Manabí,
Ecuador.
2. Docente Tutor de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, Jipijapa, Manabí, Ecuador.
RESUMEN
Introducción: La alimentación y la nutrición en niños y jóvenes debe ser adecuada empleando una buena
conducta y hábitos alimenticios, porque si no se realiza de una forma adecuada pueden llegar a tener una
malnutrición lo cual puede llevarlo a tener una desnutrición severa, obesidad tipo I, II o desarrollar enferme-
dades crónicas no transmisibles. Objetivo: Identificar las conductas y hábitos de los jóvenes de educación
básica media para promover un estilo de vida saludable. Materiales y métodos: Se utilizó un estudio cuanti-
tativo, observacional analítico, en el cual se valoró el estado nutricional y alimentación que tienen los jóvenes
de la Unidad Educativa Jipijapa teniendo como población de estudio a 128 estudiantes entre 11 a 14 años de
edad, para conocer el tipo de alimentos que más consumen en sus casas. Aplicando encuestas enviadas a
sus correos institucionales de cada uno de los estudiantes objeto de estudio con preguntas relacionadas con
su alimentación diaria. Resultados: Se obtuvo que los estudiantes de educación básica media en su mayoría
consumen frutas, cereales, verduras, legumbres, carnes rojas y blancas, dando como resultados que el 63%
de los jóvenes encuestados tiene un peso adecuado para su edad, y el 17% de ellos tienen bajo peso y sobre-
peso. Conclusión: Los estudiantes objeto de estudio llevan una buena alimentación pese al desconocimiento
de la pirámide alimenticia consumen alimentos indispensable para crecer sanos y fuertes para así prevenir
múltiples enfermedades que se puede desarrollar si no tiene una buena alimentación en casa.
Palabras clave: saludable, malnutrición, pirámide alimenticia, medidas antropométricas.
ABSTRACT
Introduction: Food and nutrition in children and young people must be adequate using good behavior and
eating habits, because if it is not carried out in an adequate way, they can have malnutrition which can lead to
severe malnutrition, type I obesity, II or develop chronic non-communicable diseases. Objective: Identify the
behaviors and habits of young people in basic secondary education to promote a healthy lifestyle. Materials
and methods: A quantitative, observational analytical study was used, in which the nutritional and nutritional
status of the young people of the Jipijapa Educational Unit was assessed, having as study population 128 stu-
dents between 11 and 14 years of age, to know the type of food that they consume the most at home. Applying
surveys sent to their institutional emails of each of the students under study with questions related to their daily
diet. Results: It was obtained that the students of secondary basic education mostly consume fruits, cereals,
vegetables, legumes, red and white meat, giving as results that 63% of the young people surveyed have an
adequate weight for their age, and 17 % of them are underweight and overweight. Conclusion: The students
under study have a good diet despite their ignorance of the food pyramid, they consume essential foods to
grow healthy and strong in order to prevent multiple diseases that can develop if they do not have a good diet
at home.
Keywords: healthy, malnutrition, food pyramid, anthropometric measures.
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REVISTA UNESUM-Ciencias Volumen 6, Número 4, 2022
ARTÍCULO ORIGINAL (Ciencias de la Salud): ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN NIÑOS Y JÓVENES DE
EDUCACIÓN BÁSICA MEDIA
Introducción
La alimentación es aquella ingesta de ali-
mentos que realiza el ser humano para ob-
tener los nutrientes respectivo que el cuerpo
necesita para mantener y conservar la salud,
una alimentación sana permite que el orga-
nismo cumpla con las funciones vitales, para
lograr una buena alimentación, se debe co-
nocer la información respectiva de la pirámi-
de alimenticia ya que es una herramienta di-
dáctica la cual permite conocer los alimentos
que podemos ingerir y garantizar las necesi-
dades nutricionales. (Bajaña Nuñez, Quimis
Zambrano, Sevilla Alarcon, Vicuña Monar, &
Calderon Cisneros, 2018)
La nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición es un ele-
mento fundamental de la buena salud, se
relaciona directamente con una buena ali-
mentación y la ejecución de actividades fí-
sicas, esto permite que las personas tengan
hábitos de alimentación para tener una vida
sana. (Pereira Chavez, 2017)
La Organización Mundial de la Salud indica
que las personas deben emplear una dieta
saludable para así evitar una malnutrición
y enfermedades como las cardiovascula-
res, cáncer, diabetes, anemia y otras como
las piedras en la vesícula biliar, litiasis renal
siendo esta causa negativa de una mala ali-
mentación, la población ingiere nutrientes
que hacen dañar el cuerpo por emplear una
dieta inadecuada. (Olivares Caparrós, 2018)
La alimentación y la nutrición han sido abor-
dadas desde las ciencias exactas enfoca-
das a aspectos fisiológicos y las ciencias so-
ciales que incluyen los hábitos y costumbres
alimentarias de cada sociedad. En ambos
procesos intervienen factores biológicos, so-
cioculturales, psicológicos y ambientales. En
el caso de la alimentación como un proceso
social, esto no sólo permite al organismo ad-
quirir sustancias energéticas y estructurales
necesarias para la vida, sino también son
símbolos que sirven para analizar la conduc-
ta. (Macias, Gordillo, & Camacho, 2012)
Para la Organización de la Naciones Unidas
para la Alimentación, toda persona tiene el
derecho de consumir alimentos inocuos y
nutritivos, además de contar con una alimen-
tación adecuada y no padecer de hambre,
por ende tiene derecho a contar con una
buena alimentación para que esta sea sufi-
ciente en la satisfacción de las necesidades
básicas nutricionales. (Lagunas & Luyando
Cuevas, 2013)
La educación en la alimentación y nutrición
se orienta en la potenciación y modificación
de los hábitos y conductas de alimentación
donde se involucra a todos los miembros de
la comunidad. La educación se basa en la
explicación la importancia de emplear una
buena alimentación con una adecuada in-
gesta de alimentos y nutrientes adecuados.
(De La Cruz Sanchez, 2015)
El presente artículo científico se enfoca en la
alimentación y nutrición que tienen los niños
y jóvenes de educación básica de la Unidad
Educativa “Jipijapa”, investigación que per-
mite tener un conocimiento de la conducta
y hábitos alimenticios que tiene los jóvenes,
por lo que se debe tener en cuenta la situa-
ción socioeconómica en la que se encuentra
el país, siendo esta un factor de gran impor-
tancia en la investigación ya que se obten-
drá información de relevante tales como es
el índice de masa corporal lo cual permitirá
conocer el estado actual de los niños y jóve-
nes acorde a las escalas de bajo peso, nor-
mal, obesidad I, obesidad II.
El objetivo del presente artículo es de iden-
tificar las conductas y hábitos alimentarios
de los niños y jóvenes de educación básica
media para promover un estilo de vida salu-
dable.
Desarrollo
Se realizó un estudio cuantitativo, observa-
cional y analítico, en estudiantes de educa-
ción básica en jóvenes de 11 a 14 años de
edad. La población de estudio total de alum-
no escolarizado fue octavo, noveno y déci-
mo de educación básica media pertene-
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ciente a la Unidad Educativa “Jipijapa” de la
provincia de Manabí cantón Jipijapa del mes
de Septiembre a Noviembre del año 2020.
Dando a conocer sus estados nutricionales,
enfocándose en su diario vivir, conllevando
a una correcta alimentación o si ingieren los
nutrientes adecuados.
Población: En este artículo científico se tomó
el total de la población de la Unidad Educa-
tiva “Jipijapa” cogiendo como muestra los
128 estudiantes de educación básica media
ya mencionadas con anterioridad dándoles
a conocer los objetivos de la investigación a
realizar, para que estuvieran de acuerdo al
llenado de las encuestas realizadas sobre
el tema a tratar, los cuales fueron aborda-
dos con la mayoría de jóvenes del estableci-
miento educativo, los encuestadores son los
participantes del equipo de investigación,
los cuales realizaron las encuestas a través
de sus correo institucionales y despejando
sus dudas a través de las charlas educativas
mediantes la aplicación zoom, la encuesta a
realizar no duró más de 10 a 15 minutos.
Se realizó una encuesta 10 preguntas di-
rigidas hacia los estudiantes, basándose
en interrogantes que engloba la nutrición,
realizando charlas educativas sobre los ali-
mentos saludables y sobre la correcta ali-
mentación, se midió lo factores asociados a
la nutrición de los jóvenes, y la conformidad
con las medidas de alimentación que les im-
plementaron a los jóvenes que son objetos
de estudio.
Los resultado de la investigación se obtuvie-
ron por medio de encuestas donde se utilizó
el programa Excel, para la digitalización de
la información ejecutada por los integrantes
del estudio, registrando el sexo, edad, peso,
talla de los niños y jóvenes objeto de estudio.
Una de las problemáticas que hoy en día se
presentan, es la mala alimentación la cual
trae diferentes consecuencias tales como
es la obesidad o la desnutrición por eso se
debe fomentar el consumo de alimentos sa-
ludables en los jóvenes. Donde se realiza, la
encuesta a 128 estudiantes cuya finalidad
es recoger información con respecto a la ali-
mentación.
Tabla 1. Clasificación por grupos etéreos.
Dando como resultados que el 62% de los estudiantes son de sexo masculino, mientras tanto
el 38% son de sexo femenino, como resultado, un 70% de los jóvenes se alimentan 3 veces
al días, por lo tanto con un 18% se alimenta 4 veces al día, acotando que el 31% de estos
jóvenes ingiere alimentos hervidos, por otra parte un 29% ingieren alimentos fritos.
Tabla 2. Distribución por sexo.
Cevallos Pérez, M. J., Alarcón Veliz, B. J., Zavala Panchana, E. J., Moreira Zavala, J. A., & Herrera Velázquez,
M. del R.
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Otro aspecto a resaltar es el consumo de lácteos y derivados, teniendo como resultado el
81% de los jóvenes que si lo consumen y el 19% no consumen lácteos, por lo consiguiente el
39% de los jóvenes consumen frutas, verduras con un 31% y legumbres con un 30%, dando
como resultado que el 95% de los estudiantes si consumen cereales, como referencia el 50%
lo hacen diariamente, por ende el 5% no ingiere cereales. Como referencia el consumo de
tipo de carnes nos dio como resultado que un 60% de los encuestados consumen carnes
rojas y un 40% de los estudiantes ingieren carnes blancas. Como propósitos la obtención de
los siguiente porcentajes con un 61% acompañan sus comidas con jugos naturales, el 21%
acompañan sus alimentos con agua, además el 15% beben gaseosas.
Tabla 3. Clasificación por índice de masa corporal.
Sin embargo el consumo de aderezos en sus
alimentos, nos dio como resultados que un
65% que no utilizan ningún tipo de aderezos
en sus comidas y el 35% si lo consumen. Así
como las actividades físicas que realizan los
niños y jóvenes, con un 65% tienen una vida
sedentaria y un 35% si realizan deportes físi-
cos. Y por último se recalca el índice de masa
corporal, la falta de conocimiento de la pirá-
mide de alimentación, obteniendo como re-
sultados 17% de los jóvenes con bajo peso,
el 63% con peso normal, el 17% sobrepeso,
el 2% obesidad tipo I y el 1% presenta obe-
sidad tipo III.
Discusión de los resultados
Para Martínez Alba y Trescastro Eva el 95%
en el campo educativo con la población de
28 escolares de primaria del colegio la Se-
rranica del País España, tenían conocimiento
sobre la correcta alimentación ya que co-
nocen la pirámide alimenticia, donde saben
cuáles son los alimentos que deben ingerir
tales como frutas, verduras, legumbres y
carnes que deben consumir (Garcia & Tre-
castro, 2016), en el estudio que se realizó se
tuvo como resultado que existe una falta de
educación alimentaria por la falta de conoci-
miento de la pirámide alimenticia, pero cabe
indicar que en su mayor porcentaje los es-
tudiantes objetos de estudio tenían un peso
normal ya que adquieren alimentos con los
respectivos nutrientes, a pesar de su desco-
nocimiento de dicha pirámide.
Este trabajo de investigación se proyecta a
analizar las diversas manifestaciones en el
desarrollo físico e intelectual que tienen los
niños y niñas debido a los malos hábitos de
alimentación, los mismos que son adquiridos
en el transcurso de su vida, lo que hace que
el desempeño de los estudiantes no sea el
adecuado o el esperado por los padres de
familia.
En el trabajo investigativo de Bahamonde
Nora los niños y niñas tienen malos hábitos
alimenticios, los mismos que repercuten de
manera negativa en su rendimiento esco-
lar causando bajas notas y problemas de
aprendizaje, pero también el estilo de vida
ARTÍCULO ORIGINAL (Ciencias de la Salud): ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN NIÑOS Y JÓVENES DE
EDUCACIÓN BÁSICA MEDIA
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está relacionado con la salud de los estu-
diantes. Los comedores en las escuelas han
venido desarrollando habitual y tradicional-
mente una función social muy importante ya
que esto contribuye a la adquisición de los
hábitos alimenticios es un marco de sociali-
zación y convivencia. (Bahamonde, 2009)
Molina Silvana en su investigación indica que
la nutrición asertiva es la clave para mante-
ner un cuerpo saludable. Los niños o niñas
necesitan ingerir alimentos de 3 a 5 veces al
día para producir los componentes nutricio-
nales que necesita. Es importante mantener
el equilibrio con el consumo de grasas, car-
bohidratos y proteínas para mantener una
dieta balanceada que aporte a su desarrollo.
(Molina Herrera , 2015)
En nuestra investigación se da a conocer lo
importante de establecer un ambiente mo-
tivador para crear empatía con los padres
de familia, así ellos estarán predispuestos y
sentirán confianza para exponer sus inquie-
tudes sobre la alimentación de sus hijos en
las escuelas ya que el habito de buena ali-
mentación viene de la casa así ellos siempre
tendrán en cuenta que deben ingerir en la
escuela.
Los estudiantes con malos hábitos de ali-
mentación siempre tienen una capacidad
limitada para retener y procesar los conoci-
mientos impartidos en clase por los docentes
de la institución educativa, esto se refleja en
el rendimiento escolar. Como parte del bien-
estar de los niños y niñas es importante que
posean buenos hábitos de alimentación. Los
hábitos de alimentación deben estar acorde
a la edad de los niños, niñas y jóvenes.
Es de vital importancia concluir con el ciclo
de aprendizaje y realizar una retroalimenta-
ción, ya que esta técnica ayudara a refor-
zar el contenido de la exposición y despejar
posibles inquietudes. (Hernández Cabria,
2012)
Conclusiones
Se puede concluir que las conductas y há-
bitos alimentarios que llevan los estudiantes
de educación básica media representan
una oportunidad para identificar el estilo de
vida que lleva cada participante de la inves-
tigación, a través de datos tales como peso y
talla se pudo conocer el índice de masa cor-
poral (IMC) de los estudiantes la cual sirvió
para conocer el estado nutricional de los es-
tudiante objeto de estudio, por lo tanto se co-
noce los factores de riesgo que se pueden
presentar en su salud. Se concluyó además
que esta investigación ayudó a identificar
que entre el total de los jóvenes participantes
en este estudio tiene un estado nutricional
normal pese a la situación económica que
atraviesa el país lo cual genera un mayor ín-
dice de desempleo.
De la misma forma se encontró que los estu-
diantes consumen lácteos, cereales, frutas,
verduras, legumbre y carnes rojas, dando
beneficio a tener una conducta de alimenta-
ción sana pese al desconocimiento que tiene
sobre la pirámide alimenticia, además la ali-
mentación y la nutrición saludable que llevan
los estudiante de educación básica media le
ayuda a prevenir anemia, desnutrición, obe-
sidad tipo I, II y enfermedades catastróficas
no transmisible.
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Cómo citar: Cevallos Pérez, M. J., Alarcón Veliz, B. J.,
Zavala Panchana, E. J., Moreira Zavala, J. A., & Herre-
ra Velázquez, M. del R. (2022). Alimentación y nutrición
en niños y jóvenes de educación básica media. UNE-
SUM-Ciencias. Revista Científica Multidisciplinaria.
ISSN 2602-8166, 6(4), 57-63. https://doi.org/10.47230/
unesum-ciencias.v6.n4.2022.525
ARTÍCULO ORIGINAL (Ciencias de la Salud): ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN NIÑOS Y JÓVENES DE
EDUCACIÓN BÁSICA MEDIA
