Documento Convertido

Efecto de pectina y almidón en la preservación postcosechadel banano (musa acuminata)https://doi.org/10.47230/agrosilvicultura.medioambiente.v3.n2.2025.24-34Revista Agrosilvicultura y MedioambienteVolumen 3, Número 2, 2025Universidad Estatal del Sur de ManabíISSN-e: 2960-8139Effect of pectin and starch on the postharvest preservationof banana (musa acuminata)Agrosilvicultura y MedioambienteUNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍVolumen: 3Número: 2Año: 2025Paginación: 24-34URL: https://revistas.unesum.edu.ec/agricultura/index.php/ojs/article/view/65*Correspondencia autor: gbucaram@uagraria.edu.ecRecibido: 26-09-2025 Aceptado: 17-12-2025 Publicado: 31-12-2025Génesis del Rocío Bucaram-Lara1*https://orcid.org/0009-0000-2297-5878Adolfo Emilio Ramírez-Castro2https://orcid.org/0000-0002-4054-7532María Gabriela Cabanilla-Campos3https://orcid.org/0000-0001-9494-4499Hugo Eduardo Córdoba-Terán4https://orcid.org/0009-0005-3384-25831. Universidad Agraria del Ecuador; Milagro, Ecuador.2. Universidad Técnica de Babahoyo; Babahoyo, Ecuador.3. Universidad Técnica de Babahoyo; Babahoyo, Ecuador.4. Universidad Técnica de Babahoyo; Babahoyo, Ecuador.Pág. 1 / 11

RESUMENLa pectina cítrica junto al almidón de yuca puede funcionar como recubierta de protección de alimentos. Elobjetivo fue evaluar el efecto protector de la pectina cítrica y almidón de yuca como biopolímero aplicado enbanano para prevención de enfermedades postcosecha. Se desarrolló la investigación en los laboratorios dela Universidad Agraria del Ecuador, se empleó un diseño completamente al azar DCA con cuatro tratamientos:T1, 50 % pectina -50 % almidón, T2, 25 % pectina -75 % almidón, T3, 75 % pectina -25 % almidón y un testigosin biorrecubierta y cuatro repeticiones. Se realizó un análisis de varianzas y se aplicó el test de Duncan (p <0,05). Los tratamientos no presentaron crecimiento de mohos y levaduras antes y después de recubrir la fruta.Al final del experimento en el día 29 el T3 alcanzó los 21,93 °brix, superando a los demás excepto al testigo quese deterioró. El pH del biorrecubrimiento presentó diferencias significativas entre los tratamientos con valor de2,66 y el T2 fue superior a los demás. La densidad del biorrecubrimiento para todos los tratamientos fue similar.No se presentó contaminación por mohos y levaduras. Los bananos recubiertos tienen un tiempo de vida deanaquel de 29 días, en contraste con los 14 días del testigo. Se demuestra que los biopolímeros elaborados apartir de pectina cítrica en combinación con distintas concentraciones de almidón de yuca, presentan un ade-cuado efecto protector.Palabras clave: Biorrecubierta, Brix, Levaduras, Mohos, Protección postcosecha.ABSTRACTCitrus pectin together with cassava starch can function as a protective coating for food. The objective was toevaluate the protective effect of citrus pectin and cassava starch as a biopolymer applied to bananas to preventpost-harvest diseases. The research was carried out in the laboratories of the Agrarian University of Ecuador. Acompletely randomized DCA design was used with four treatments: T1, 50% pectin-50% starch; T2, 25% pec-tin-75% starch; T3, 75% pectin-25% starch; and a control without biocoating, with four replicates. An analysis ofvariance was performed and Duncan's test was applied (p < 0,05). The treatments did not show mold or yeastgrowth before and after coating the fruit. At the end of the experiment on day 29, T3 reached 21.93 °Brix, surpas-sing the others except for the control, which deteriorated. The pH of the biocoating showed significant differen-ces between treatments, with T2 having a value of 2.66, higher than the others. The density of the biocoating forall treatments was similar. There was no mold or yeast contamination. The coated bananas have a shelf life of 29days, in contrast to the 14 days of the control. It has been demonstrated that biopolymers made from citrus pectinin combination with different concentrations of cassava starch have an adequate protective effect.Keywords: Biocoat, Brix, Yeasts, Molds, Postharvest protection.Pág. 2 / 11

26Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025IntroducciónLos recubrimientos comestibles son una delas prácticas de mayor proyección a nivelindustrial en la conservación postcosechade la calidad de productos hortofrutícolasGonzález-Cuello et al. (2022), están consti-tuidos por finas películas de polímeros na-turales (polisacáridos, proteínas animalesy vegetales, lípidos) biodegradables. Estatecnología es respetuosa con el medio am-biente y responde a la demanda crecientepor parte de los consumidores, de alimen-tos naturales, seguros, saludables, queconserven sus propiedades nutricionales(Ramírez et al., 2023).Las alteraciones que sufre el banano luegode ser cosechado como maduración clima-térica o senescencia están relacionadas in-trínsecamente a las etapas de su desarrollofisiológico (Berhane et al., 2022). Asimismo,existe una variación en el tiempo en el queel banano cumple su maduración de acuer-do al tiempo de la cosecha, donde existecambios en las características organolépti-cas y fisicoquímicas debido a la presenciade microbios que producen enfermedadesen la postcosecha (Cayón et al., 2000).La incorporación de materiales naturales yla garantía de una alta calidad sensorial enlos productos representan requisitos funda-mentales en la industria agroalimentaria ac-tual. En este contexto, se ha intensificado elinterés por el desarrollo y aplicación de re-cubrimientos comestibles sobre frutas, conel objetivo de prolongar su vida útil, preser-var su apariencia fresca y asegurar la ino-cuidad microbiológica del producto (MoraPalma et al., 2021)La podredumbre de la corona es una de lasprincipales afectaciones postcosecha delbanano, causada por un complejo de hon-gos de alrededor de 32 especies, esto secaracteriza por generar reblandecimientoy necrosis a los tejidos de la corona Car-dona-Garzón et al. (2024), los hongos máscomunes aislados de este complejo sonColletotrichum sp., verticillium theobromae,Bucaram-Lara, G. del R., Ramírez-Castro, A. E., Cabanilla-Campos, M. G., & Córdoba-Terán, H. E.Nigrospora shaerica, Cladosporium spp.,Acremonium spp., Penicillum spp., Aspergi-llus spp., y algunas especies de Fusariumsp. (Díaz-Ochoa et al., 2024). Estas enfer-medades no se detienen en el proceso decosecha y empaque, pues generalmentedurante el envío, la maduración y el almace-namiento de la fruta, se pierde entre 10 - 86% por pudriciones de la base del racimo defrutos (Flores-Yáñez et al., 2024).Debido a esto, se requiere comprender lasprácticas y tecnologías actuales para lagestión de la postcosecha durante la cade-na de suministro, sus daños y pérdidas pos-teriores y así preservar la fruta y extenderla vida útil garantizando que la cantidad to-tal de musáceas esté disponible a nivel delconsumidor (Al-Dairi et al., 2023)Por los consiguiente los recubrimientos co-mestibles actúan como barreras físicas quelimitan el ingreso de microorganismos, re-ducen el intercambio gaseoso y retrasan lapérdida de humedad, minimizando así losprocesos oxidativos responsables de la de-gradación poscosecha en frutas y hortali-zas (Bautista-Baños et al., 2022).De esta manera, la aplicación de los biopolí-meros en la industria alimentaria, farmacéu-tica, textil, cosméticos, etc. está en expan-sión debido a sus propiedades favorables,su menor impacto ambiental y por qué secrean por medio de plantas, animales y mi-croorganismos (Toctaquiza, 2024).La pectina es un polisacárido presente en lasmembranas celulares de las células vegeta-les González-Cuello et al. (2022) está confor-mada por monómeros de carbohidratos. Lananoformulación empleando pectina permi-tió la incorporación de una menor concen-tración del fungicida, y una mayor eficienciacontra Fusarium oxisporum y Aspergillus pa-rasitivus, en comparación con la formulacióncomercial (Araya-Mattey et al., 2024).Los autores Toyo-Díaz et al. (2021), mani-fiestan que la exigencia del uso de pecti-nas en la industria alimentaria, hace que laPág. 3 / 11

27Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025ARTÍCULO ORIGINAL: EFECTO DE PECTINA Y ALMIDÓN EN LA PRESERVACIÓN POSTCOSECHA DEL BANANO(MUSA ACUMINATA)búsqueda de materias primas alternativas yrentables, sea una tarea incesante para laciencia, particularmente en aquellos paísescon elevado consumo y altos niveles de im-portación de este producto.Para Diaz-Ochoa et al. (2024), la inclusiónde los recubrimientos a base de almidónde yuca modificado como coadyuvantespostcosecha presentan una alternativa quepermite la reducción de fungicidas mientrasaportan un efecto aparente de retardo de lamaduración en banano.El almidón de yuca presenta excelentespropiedades de barrera a gases debido asus enlaces de hidrógeno, además de serincoloro, inodoro e impermeable a los aro-mas. Su alto contenido de amilosa aproxi-madamente (17%) favorece la formación dematrices poliméricas continuas en recubri-mientos comestibles (Tapia, 2023).Para Paredes Peralta et al. (2024) el recu-brimiento comestible a base de almidón deyuca proporcionó mayor vida de anaquel alos frutos recubiertos, tal es el caso de lasmusáceas y de la guayaba, que extendie-ron la vida útil por 12 días más respecto ala muestra control, sus atributos como color,aroma, pérdida de peso se mantuvieron du-rante los 24 días.Por lo expuesto esta investigación fue desa-rrollada con el objetivo de evaluar el efectoprotector de la pectina cítrica y almidón deyuca como biopolímero aplicado en banano(Musa acuminata) para prevención de en-fermedades postcosecha.Materiales y métodosEl ensayo fue realizado en los laboratoriosde la Facultad de Ciencias Agrarias “Dr.Jacobo Bucaram Ortiz” de la UniversidadAgraria del Ecuador, campus Guayaquil,vía puerto marítimo, Av. 25 de Julio y PíoJaramillo con coordenadas geográficas2°14'23.3"S 79°53'38.2"W (Google Maps,2025). La variable independiente o factor deestudio de este ensayo estuvo representadapor un biopolímero a base de pectina cítricay almidón de yuca. Las variables evaluadascomo dependientes fueron: propiedades fí-sico-químicas del biopolímero (pH, acidez),incidencia de los patógenos en los bananostratados, calidad microbiana (pre y post co-secha), tiempo de vida útil y la evolución delbanano con la cubierta biopolimérica.El experimento se desarrolló, considerandola modalidad de las variables de respuesta,bajo un diseño completamente al azar (DCA),integrado por cuatro tratamientos (Tabla 1) ycuatro repeticiones. La unidad experimentalestuvo representada por un clúster de bana-no (Musa acuminata), formado por cinco asiete bananos, los que recibieron el recubri-miento biodegradable. El experimento tuvouna duración de 5 meses, los bananos semantuvieron a temperatura ambiente com-prendida entre 24 y 30 °C aproximadamente.Tabla 1.Formulación de los tratamientos aplicados en la unidad experimentalN° TratamientosValores medios del °BrixDía 1 Día 3 Día 7 Día 14 Día 22 Día291 50 % pectina + 50 %almidón 3,60* 4,35bc 5,35b 6,23b 13,75b 21,53a2 25 % pectina + 75 %almidón 3,68a 3,93c 5,28b 5,90b 13,28b 20,15a3 75 % pectina + 25 % 21,93Formulación NivelesT1 T2 T3 Testigo% de pectinacítrica50,00 25,00 75,00 0,00% almidón deyuca50,00 75,00 25,00 0,00Para el análisis de los datos experimentalesse empleó el ANOVA y se utilizó el Softwa-re InfoStat (Di Rienzo et al., 2020) (https://www.infostat.com.ar), con una significanciadel 5% (p <0,05). La comparación de me-dias se realizó mediante el test de DuncanPág. 4 / 11

28Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025porque nos ayudó a determinar qué trata-mientos son los que realmente muestran re-sultados distintosLos procedimientos empleados para obte-ner los valores de las variables estudiadasfueron:pH: Se medió en las tres formulaciones delbiopolímero mediante la técnica descrita enla norma ISO 1842:2013 del Servicio Ecua-toriano de Normalización [INEN] (2013b)que consiste en usar un pH-metro con unaescala graduada vidrio de diferentes formasgeométricas luego mezclando la muestradel laboratorio cuidadosamente hasta queeste homogénea.Densidad: para determinar la densidad, seempleó la técnica basada en la diferenciade volumen/peso.Calidad microbiana (pre y post cosecha):se realizó en base a la norma del Servi-cio Ecuatoriano de Normalización [INEN],(1998) NTE INEN 1 529-10:98 (Métodos deanálisis para control microbiológico), conmodificaciones a los 5, 10, 15 y 20 díasde evaluación. Esta norma indica el méto-do para cuantificar el número de unidadespropagadoras de mohos y levaduras en ungramo o centímetro cúbico de muestra. Sebasa en el cultivo de las unidades propaga-doras de mohos y levaduras a una tempe-ratura entre 25 °C y 28 °C, utilizando placas3M Petrifilm rápida para recuento de mohosy levaduras. Preparar la muestra según sunaturaleza, utilizando uno de los procedi-mientos indicados en la norma NTE INEN1 529-1:2013 (Servicio Ecuatoriano de Nor-malización [INEN], 2013a).Para medir la acidez se uso usa la valora-ción ácido-base (titulación), usando unabase estándar como NaOH y fenolftaleínacomo indicador, calculando el % de acidez(normalmente como ácido cítrico) median-te una fórmula que incluye el volumen debase gastado, su normalidad y el peso delequivalente del ácido predominante (0.064para ácido cítrico). También se puede usarun pH-metro para medir el pH directamen-te (Servicio Ecuatoriano de Normalización[INEN], 2013d).Los grados Brix del banano se miden prin-cipalmente con un refractómetro, un ins-trumento que analiza el jugo extraído de lafruta para determinar el contenido de azú-cares (sólidos solubles), usando un méto-do que implica licuar la muestra y colocaruna gota en el refractómetro para obteneruna lectura directa en Brix, lo cual es clavepara determinar su madurez y calidad parael consumo o procesamiento, con valoresque aumentan significativamente a medidaque la fruta madura (Servicio Ecuatorianode Normalización [INEN], 2013c).Tiempo de vida útil: se la realizó medianteanálisis fisicoquímicos (Brix, acidez y pH),empleando las técnicas descritas anterior-mente. La evaluación de este parámetro serealizó a los 0, 5, 10, 15 y 20 días.ResultadosLos tratamientos inicialmente sanos, nopresentaron unidades formadoras de colo-nias (UFC) de mohos y levaduras antes derecubrir la fruta con pectina cítrica y almi-dón de yuca.Inmediatamente el análisis de vida útil serealizó a todos los tratamientos y consis-tió en determinar la presencia de mohosy levaduras, a los 0, 10, 20 y 30 días, en-contrándose ausencia de estos microorga-nismos por lo cual la lectura expresada deestos resultados es de 0 UFC/g en todos lostratamientos, tanto para mohos y levaduras.Los resultados del análisis de los Brix de losfrutos de banano recubiertos, así como altestigo (sin recubierta) presentaron significa-ción estadística. El análisis se le realizó des-de el primer día con la biopelícula y luegoal tercero, séptimo, décimo cuarto, vigésimosegundo y vigésimo noveno día (Tabla 2).Los bananos tratados con biopelículas pre-sentaron un menor contenido de Brix encomparación con el tratamiento testigo sinBucaram-Lara, G. del R., Ramírez-Castro, A. E., Cabanilla-Campos, M. G., & Córdoba-Terán, H. E.Pág. 5 / 11

29Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025recubrimiento. El tratamiento T2 (25 % pec-tina cítrica, 75 % almidón de yuca) destacócomo el más efectivo en reducir la concen-tración de sólidos solubles.El valor de los Brix no presentó diferenciassignificativas el primer día, no obstante, elT3 superó numéricamente (3,83) a los de-más tratamientos. En el día 3, se pudo ob-servar diferencias significativas entre lostratamientos, donde el testigo (7,45) superóampliamente a los demás, mientras que elmenor valor fue para T2 (3,93).A los 7 días el testigo incrementó su valor deazucares ubicándose en 17,28, destacán-dose de los demás tratamientos que a suvez fueron iguales entre sí. A los 14 días elcompartimiento fue similar a favor del testi-go, quien llegó al máximo de concentraciónde azucares con 22,98 °Brix, seguido por elT3 con 6,45, el T1 con 6,23 y el T2 con 6,03.A los 22 días, el tratamiento testigo (T4) pre-sentó la mayor concentración de sólidos so-lubles (17,73 °Brix), seguido de T3 (13,90),T1 (13,75) y T2 (13,28 °Brix). Para el día 29,T3 alcanzó 21,93 °Brix, mientras que T2mostró el menor valor (20,15 °Brix). El testi-go se deterioró y no pudo analizarse.Y finalmente los coeficientes de variacióncalculados se mantuvieron, en un rangoaceptable, siendo el de mayor porcentaje eldía 1, seguido por el día 22 y el de menorporcentaje el día 29.Tabla 2.Análisis de Brix de los Bananos biorrecubiertos de pectina cítrica y almidón de yuca endiferentes díasN° TratamientosValores medios del °BrixDía 1 Día 3 Día 7 Día 14 Día 22 Día291 50 % pectina + 50 %almidón 3,60* 4,35bc 5,35b 6,23b 13,75b 21,53a2 25 % pectina + 75 %almidón 3,68a 3,93c 5,28b 5,90b 13,28b 20,15a3 75 % pectina + 25 %almidón 3,83a 4,75b 5,38b 6,45b 13,90b 21,93a4 Testigo 3,73a 7,45a 17,28a 22,98a 17,73a -CV% 7,23 6,57 5,84 6,46 6,75 5,52N° Tratamientos Promedio g/cm31 50% pectina + 50% almidón 1,2052 25% pectina + 75% almidón 1,2073 75% pectina + 25% almidón 1,204CV% 19,0Formulación NivelesT1 T2 T3 Testigo% de pectinacítrica50,00 25,00 75,00 0,00% almidón deyuca50,00 75,00 25,00 0,00N° Tratamientos Promedio pH1 50% pectina + 50% almidón 2,47ab*2 25% pectina + 75% almidón 2,66a3 75% pectina + 25% almidón 2,43bCV% 5,05• Letras diferentes indican diferencias es-tadísticas significativasLos resultados del análisis de pH del biorre-cubrimiento de pectina cítrica y almidón deyuca (Tabla 3) exhibieron significación esta-dística entre los tratamientos según la pruebade Duncan, siendo el T2 el que mostró un pHpromedio superior a los demás tratamientos2,66 mientras, el tratamiento con menor pHfue el T3. El coeficiente de variación de estavariable fue de 5,05%.ARTÍCULO ORIGINAL: EFECTO DE PECTINA Y ALMIDÓN EN LA PRESERVACIÓN POSTCOSECHA DEL BANANO(MUSA ACUMINATA)Pág. 6 / 11

30Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025Tabla 3.Análisis de pH del biorrecubrimiento de pectina cítrica y almidón de yuca en los bananosevaluadosalmidón 3,60* 4,35bc 5,35b 6,23b 13,75b a2 25 % pectina + 75 %almidón 3,68a 3,93c 5,28b 5,90b 13,28b 20,15a3 75 % pectina + 25 %almidón 3,83a 4,75b 5,38b 6,45b 13,90b 21,93a4 Testigo 3,73a 7,45a 17,28a 22,98a 17,73a -CV% 7,23 6,57 5,84 6,46 6,75 5,52N° Tratamientos Promedio g/cm31 50% pectina + 50% almidón 1,2052 25% pectina + 75% almidón 1,2073 75% pectina + 25% almidón 1,204CV% 19,0N° Tratamientos Promedio pH1 50% pectina + 50% almidón 2,47ab*2 25% pectina + 75% almidón 2,66a3 75% pectina + 25% almidón 2,43bCV% 5,05• Letras diferentes indican diferencias es-tadísticas significativasEn relación a la densidad del biorrecubrimien-to los tratamientos fueron estadísticamenteiguales entre sí (Tabla 4). Sin embargo, el T2(1,21) fue numéricamente el mayor mientrasque el T3 (1,20) presentó la menor densidad.El coeficiente de variación fue de 19 %.Tabla 4.Análisis de densidad del biorrecubrimiento de pectina cítrica y almidón de yuca en bananoN° TratamientosValores medios del °BrixDía 1 Día 3 Día 7 Día 14 Día 22 Día291 50 % pectina + 50 %almidón 3,60* 4,35bc 5,35b 6,23b 13,75b 21,53a2 25 % pectina + 75 %almidón 3,68a 3,93c 5,28b 5,90b 13,28b 20,15a3 75 % pectina + 25 %almidón 3,83a 4,75b 5,38b 6,45b 13,90b 21,93a4 Testigo 3,73a 7,45a 17,28a 22,98a 17,73a -CV% 7,23 6,57 5,84 6,46 6,75 5,52N° Tratamientos Promedio g/cm31 50% pectina + 50% almidón 1,2052 25% pectina + 75% almidón 1,2073 75% pectina + 25% almidón 1,204CV% 19,0T1 T2 T3 Testigo% de pectinacítrica50,00 25,00 75,00 0,00% almidón deyuca50,00 75,00 25,00 0,00N° Tratamientos Promedio pH1 50% pectina + 50% almidón 2,47ab*2 25% pectina + 75% almidón 2,66a3 75% pectina + 25% almidón 2,43bCV% 5,05DiscusiónAl respecto de los análisis microbiológicospara mohos y levaduras, en nuestra inves-tigación no se reportaron presencia de es-tos microrganismos ni antes ni después dela aplicación de la pectina cítrica y almi-dón de yuca, algo similar a lo expuesto porUscocovich-Álvarez et al. (2024), donde alaplicar una película de quitosano en dife-rentes proporciones en bananos, indicaronque el T3 1,25 % y T4 1,50 % presentanmenor cantidad de crecimiento de mohosy levaduras, demostrando la incidencia deeste producto sobre la presencia estos or-ganismos.No obstante, los resultados expuestos porRosero y Villa (2021), en los cuales recu-brieron alimentos de IV y V gama (Frutas yverduras procesadas y empacadas para fa-cilitar su consumo) con una película a basede maíz y banano, reportaron ausencia debacterias en fresas y uvas, evidenciando laefectividad de su película comestible.A su vez, Palacios Bravo et al. (2024), re-portaron que el tratamiento con 1,5% delrecubrimiento de quitosano fue el más sig-nificativo, modificando las característicasevaluadas en comparación con el testigo,reduciendo el recuento de microorganis-mos, demostrando su potencial como agen-te antimicrobiano en las frutas.Por otro lado, Anaya-Esparza et al. (2020),sumergió diferentes frutas en varias con-centraciones de quitosano, en el cual ob-tuvo como resultado aparición tardía delpico climatérico en plátano principalmente,y una disminución considerable de la tasade respiración.En lo referente a la respuesta de los Brix enla presente investigación a los 22 días deaplicada la cobertura de pectina y almidón,Bucaram-Lara, G. del R., Ramírez-Castro, A. E., Cabanilla-Campos, M. G., & Córdoba-Terán, H. E.Pág. 7 / 11

31Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025se obtuvo un 13,28 siendo más efectiva conel tratamiento dos y teniendo un mejor re-sultado que lo expuesto por Uscocovich-Ál-varez et al. (2023), donde, a los 20 días dela aplicación de un biorrecubrimiento en lapostcosecha de banano aplicando 1,50%de quitosano obtuvo 13,66 Brix.Cabe señalar que en la investigación reali-zada por Trela (2022), donde recubrió tresespecies diferentes de frutas (quinoto, moray carambola) con películas de almidonesacetilados, con la finalidad de analizar elcomportamiento durante un determinadotiempo de conservación a temperaturas derefrigeración, se consideró satisfactorio elempleo de las películas en quinoto y caram-bola, ya que se mantuvo el porcentaje desólidos solubles durante un lapso de tiem-po; sin embargo, en las moras recubiertasla aplicación no fue favorable.Apropósito de la teoría del pasar de losdías, más la ampliación de la concentra-ción de los biorrecubrimientos vegetalesy el aumento de los °Brix en el caso de lapresente investigación en el día 29 con elTratamiento tres se obtuvo un promedio de21,93 °Brix, dato que coincide con los ex-puesto por Díaz-Campozano et al. (2025),en el cual manifiesta que, “al incrementar-se la concentración del recubrimiento y losdías almacenados, se elevaron los sólidossolubles o °Brix”.La investigación de Aguilar-Duran et al.(2020), denominada alargamiento de vidade anaquel de frutas mediante biopelículasindica que las cubiertas de carácter comes-tible, aumentan el tiempo de vida útil de losalimentos recubiertos, previniendo el creci-miento de agentes patógenos, gracias a losaditivos que se emplean para la fabricaciónde las mismas.Respecto al pH del biorrecubrimiento depectina cítrica y almidón de yuca, el T3 (75% pectina, 25 % almidón) fue el tratamientocon menor potencial de hidrogeno (2,43),contrariamente a lo expresado por CortezEspinoza et al. (2024), donde encontraronun pH promedio de 5,31 en el impacto delrecubrimiento de quitosano en la calidad fi-sicoquímica postcosecha del banano (Musax paradisiaca) en Los Ríos, Ecuador.Esta respuesta puede estar influenciadopor el porcentaje de pectina empleado parala elaboración del recubrimiento, y pudieradeducirse que ejercería algún efecto sen-sorial y microbiano de importancia en térmi-nos de producción industrial, impidiendo laproliferación de microorganismos, tanto enla corona como en la pulpa de la fruta.Para puntualizar sobre el análisis de densi-dad del biorrecubrimiento, el T2 (25 % pec-tina, 75 % almidón), resulto el más eficaz endisminuir la concentración de sólidos solu-bles, esto tiene similitud con lo manifestadopor los autores Quispe Herrera et al. (2024),que en su investigación observaron unagradual perdida de porcentaje de peso conrelación al tiempo, a partir del día 2 en ade-lante. En el día 12 se muestra que el testigopresentó la mayor pérdida de peso (31,28%) y la menor pérdida (28,94 %) esto se dioen el tratamiento recubierto con almidón deyuca al 4 % con sorbato de potasio.ConclusiónEn los análisis microbiológicos realizados ala corona del banano y a la pulpa en los tra-tamientos planteados, se determinó la au-sencia de unidades formadoras de colonias(UFC) de mohos y levaduras, evidenciandola inocuidad con la que fue realizado el pro-ceso y considerando al recubrimiento depectina cítrica con almidón de yuca comoun potencial agente inhibidor de enferme-dades postcosecha.En lo que respecta a los análisis fisicoquí-micos se considera al T2 (25 % pectina, 75% almidón) como el tratamiento que confie-re las mejores propiedades fisicoquímicas,tanto al banano como al recubrimiento, de-bido a que impidió el aumento acelerado delos sólidos solubles durante los días de eva-luación, y presentó el menor pH promedio.ARTÍCULO ORIGINAL: EFECTO DE PECTINA Y ALMIDÓN EN LA PRESERVACIÓN POSTCOSECHA DEL BANANO(MUSA ACUMINATA)Pág. 8 / 11

32Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025En virtud de las pruebas microbiológicas yfisicoquímicas (Brix) realizados a los trata-mientos durante un lapso de tiempo, se de-terminó que los bananos recubiertos tienenun tiempo de vida de anaquel de 29 días,mientras que el testigo comenzó la senes-cencia a los 14 días de evaluación.BibliografíaAguilar-Duran, J. A., García León, I., y Quiroz Velás-quez, J. (2020). Alargamiento de la vida de ana-quel de las frutas por el uso de biopelículas. Re-vista Boliviana de Química, 37(1), 40-45. https://doi.org/10.34098/2078-3949.37.1.6Al-Dairi, M., Pathare, P. B., Al-Yahyai, R., Jayasuri-ya, H., y Al-Attabi, Z. (2023). Postharvest qua-lity, technologies, and strategies to reduce los-ses along the supply chain of banana: A review.Trends in Food Science & Technology, 134, 177-191. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.03.003Anaya-Esparza, L. M., Pérez-Larios, A., Ruvalca-ba-Gómez, J. M., Sánchez-Burgos, J. A., Rome-ro-Toledo, R., y Montalvo-González, E. (2020).Funcionalización de los recubrimientos a basede quitosano para la conservación postcosechade frutas y hortalizas. TIP Revista Especializadaen Ciencias Químico-Biológicas, 23, 1-15. https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2020.0.241Araya-Mattey, J., Sandoval, J., y Rojas-Carrillo, O.(2024). Nanomateriales en aplicaciones agríco-las: Recientes avances en la agroindustria ba-nanera. Revista Tecnología en Marcha, 37(3).https://doi.org/10.18845/tm.v37i3.6800Bautista-Baños, S., Corona Rangel, M. L., y CorreaPacheco, Z. N. (2022). Conservación de produc-tos hortofrutícolas mediante el uso de nanopar-tículas de quitosano y agentes naturales. CIEN-CIA ergo-sum, 29(3). https://doi.org/10.30878/ces.v29n3a9Berhane, A. M., Brhan, S. K., y Zelelew, D. Z. (2022).Effect of post-harvest handling and ripening me-thods on quality and shelf-life of banana. Ame-rican Journal of Plant Sciences, 13(2), 175-192.https://doi.org/10.4236/ajps.2022.132011Cardona-Garzón, W., Osorio, J., Hoyos, O., y Guz-mán-Cabrera, S. (2024). Evaluación de extractode plantas de la familia Lamiaceae para la pro-tección de la pudrición de la corona del banano.ACORBAT Revista de Tecnología y Ciencia, 1(1),505-512. https://doi.org/10.62498/artc.2475Cayón, D. G., Giraldo, G. A., y Arcila, M. I. (2000).Fisiología de la maduración. En Poscosecha yagroindustria del plátano en el eje cafetero deColombia (pp. 27-37). ASCOFAME.Cortez Espinoza, A. C., Gutiérrez Lara, V. E., Novi-llo Celleri, J. E., y Arana Castro, R. M. (2024).Impacto del recubrimiento de quitosano en lacalidad fisicoquímica poscosecha del banano(Musa x paradisiaca) en Los Ríos, Ecuador. Polodel Conocimiento, 9(7), 174-186. https://doi.org/10.23857/pc.v9i7.7495Di Rienzo, J. A., Balzarini, M., Gonzalez, L., Casa-noves, F., Tablada, M., y Robledo, C. W. (2020).InfoStat (Versión 2020) [Software de computa-ción]. Universidad Nacional de Córdoba. http://www.infostat.com.arDíaz-Campozano, E. G., Hinojosa-Moyano, A. L.,Moreira-Macías, R. W., y Bernal-Gutiérrez, A.E. (2025). Efecto del recubrimiento comestiblede almidón de yuca sobre propiedades físicasy sensoriales en fresas. Polo del Conocimien-to, 10(3), 632-650. https://doi.org/10.23857/pc.v10i3.9079Diaz-Ochoa, J. D., Bejarano, F. J., Pinzón-Núñez, A.M., Zapata-Henao, S., David-González, M. P.,Pérez-Ochoa, G. M., Vaca-Bohorquez, A. M., ySalcedo-Galán, F. (2024). Efecto de coadyuvan-te a base de almidón de yuca en los procesosde maduración y pudrición de banano Cavendi-sh. ACORBAT Revista de Tecnología y Ciencia,1(1). https://doi.org/10.62498/ARTC.2473Flores-Yáñez, J. A., Vega-Gutiérrez, M. T., Marti-nez-Bolaños, L., Torres-García, J., y Fernán-dez-Arroyo, J. C. (2024). Uso de Melaleuca al-ternifolia para el manejo de pudrición de corona(Colletotrichum musae, Fusarium verticillioides)en postcosecha de banano. ACORBAT Revis-ta de Tecnología y Ciencia, 1(1). https://doi.org/10.62498/ARTC.2465González-Cuello, R., Morón-Alcázar, L., y Pérez-Men-doza, J. (2022). Recubrimientos a base de gomagelana de bajo acilo conteniendo α-pineno y ex-tracto de arándano para la conservación de lacalidad postcosecha de fresas. Información Tec-nológica, 33(5), 93-102. https://doi.org/10.4067/S0718-07642022000500093Google Maps. (2025). Coordenadas geográficas dela Universidad Agraria del Ecuador [Mapa]. ht-tps://www.google.com/mapsBucaram-Lara, G. del R., Ramírez-Castro, A. E., Cabanilla-Campos, M. G., & Córdoba-Terán, H. E.Pág. 9 / 11

33Agrosilvicultura y Medioambiente Volumen 3, Número 2, 2025Mora Palma, R., Feregrino Pérez, A., y ContrerasPadilla, M. (2021). Recubrimientos comestiblespara extender la vida de anaquel de productoshortofrutícolas. Ciencia Latina Revista Científi-ca Multidisciplinar, 5(4), 4605-4625. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v5i4.644Palacios Bravo, E. R., Ortega Ante, D. A., MoreiraMacías, R. W., y Díaz Campozano, E. G. (2024).Efecto antimicrobiano del recubrimiento de qui-tosano aplicado al banano poscosecha en LosRíos, Ecuador. Dominio de las Ciencias, 10(3).https://doi.org/10.23857/dc.v10i3.3951Paredes Peralta, A. V., Caiza Cuzco, J. I., y ArboledaÁlvarez, L. F. (2024). El almidón, su uso y efectocomo recubrimiento comestible en la conser-vación de frutas. Ciencia Digital, 8(2), 144-160.https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v8i2.3001Quispe Herrera, R., Vargas Oros, L. A., Mora Rios,I. E., Pulla Huillca, P. V., y Paredes Valverde, Y.(2024). Efecto del recubrimiento a base de al-midón de Manihot esculenta en la conservaciónpost-cosecha de Carica papaya. Nutrición Clí-nica y Dietética Hospitalaria, 44(4). https://doi.org/10.12873/444quispeRamírez, M. E., Troyes Nuñez, W., Diaz, O. W., y Rio-jas Sandoval, M. A. (2023). Recubrimiento co-mestible a partir del mucílago del café (Coffeaarabica) para la conservación de manzanas.Revista Científica Pakamuros, 9(4). https://doi.org/10.37817/pakamuros.v9i4.538Rosero, M., y Villa, L. (2021). Aplicación de biope-lículas desarrolladas a partir de Zea mays L. yMusa acuminata en productos de IV y V gama[Tesis de Grado, Universidad de Guayaquil]. Re-positorio Institucional.Servicio Ecuatoriano de Normalización. (1998). Con-trol microbiológico de los alimentos. Mohos y le-vaduras viables. Recuentos en placa siembra enprofundidad (NTE INEN 1529-10). https://www.normalizacion.gob.ec/Servicio Ecuatoriano de Normalización. (2013a).Control microbiológico de los alimentos. Prepa-ración de medios de cultivos y reactivos (NTEINEN 1529-1). https://www.normalizacion.gob.ec/Servicio Ecuatoriano de Normalización. (2013b).Productos vegetales y de frutas. Determinaciónde pH (NTE INEN-ISO 1842). https://www.nor-malizacion.gob.ec/Servicio Ecuatoriano de Normalización. (2013c). Fru-tas y productos derivados. Determinación delcontenido de sólidos solubles. Método refrac-tométrico (NTE INEN-ISO 2173). https://www.normalizacion.gob.ec/Servicio Ecuatoriano de Normalización. (2013d).Productos vegetales y de frutas. Determinaciónde la acidez titulable (NTE INEN-ISO 750). ht-tps://www.normalizacion.gob.ec/Tapia, X. M. (2023). Evaluación de un recubrimientocomestible a base de almidón de yuca para laconservación postcosecha de fresas. FOCUS-CIENCE, 1(2), 45-59. https://doi.org/10.56519/fmkv2c35Toctaquiza, J. (2024). Cáscara de naranja (Citrus xsinensis), manzana (Malus domestica) y plátano(Musa x paradisiaca L.) como alternativa parala elaboración de biopolímeros [Tesis de Grado,Universidad Técnica de Babahoyo]. RepositorioUTB.Toyo-Díaz, M. J., Toyo-Fernández, B. M., y MorenoQuintero, M. E. (2021). Extracción de pectina me-diante hidrólisis ácida de la cáscara de cambur(Musa paradisiaca). Agroecología Global, 3(5),25-40. https://doi.org/10.35381/a.g.v3i5.1658Trela, V. D. (2022). Preservación de frutas tropicales(Quinoto, Mora y Carambola) aplicando recubri-mientos comestibles [Tesis Doctoral, Universi-dad Nacional de Misiones]. Repositorio DigitalUNAM.Uscocovich-Álvarez, Á. A., Baquerizo-Figueroa, J.M., Rojas-Uribe, L. S., Santos-Fálconez, M. C.,Reinoso-Baque, I. M., y Díaz-Campozano, E. G.(2024). Efecto del recubrimiento con quitosanoen la reducción microbiológica y conservacióndel color del banano poscosecha. Revista Cien-tífica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investi-gación, 7(13), 227-240. https://doi.org/10.46296/ig.v7i13.0163Uscocovich-Álvarez, Á. A., Zambrano-Nevarez, E.M., Proaño-Molina, M. Y., Díaz-Campozano, E.G., Bosquez-Mestanza, A. L., y Travez-Proaño,F. F. (2023). Influencia del recubrimiento con qui-tosano en la calidad física del banano en posco-secha. YACHASUN: Revista Científica Multidis-ciplinaria, 7(13), 40-56. https://doi.org/10.46296/yc.v7i13.0353ARTÍCULO ORIGINAL: EFECTO DE PECTINA Y ALMIDÓN EN LA PRESERVACIÓN POSTCOSECHA DEL BANANO(MUSA ACUMINATA)Pág. 10 / 11